Le ricette segrete

 

Ricetta di terra

Paese Nulvi, provincia di Sassari
Pane zichi

E’ un pane fatto al forno a legna, che dopo diversi giorni, quando diventava duro, lo si spezzettava e si metteva a bollire come la pasta, per poi essere condito in diversi modi.

Tipicamente veniva fatto con  i funghi "antunna",  carciofi freschi e pecora, il tutto con una spolverata di pecorino stagionato o semi stagionato.

 Ricetta antica della cucina povera sarda




 

 


Ricetta di mare

Paese Castelsardo, provincia di Sassari
Fregula sarda fresca con arselle o vongole:

Lunga preparazione con semola, acqua ed un pizzico di sale.

Si forma con un movimento veloce delle mani su una terrina di terracotta formando dei piccoli pezzetti disuguali di pasta.

Può essere preparata in diversi modi, di mare o di terra, con vongole, arselle, cozze, salsiccia, ecc

Ricetta antica della cucina povera sarda

 


 

 

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